でんぷん質の多いこの時期の新じゃがは、ほくほくの食感を楽しめる。
また、すりつぶすして細胞が壊れると、中からネバネバのでんぷん粒が出てきて、
「もちもち」になる。
生のまますりおろして加熱してももちもち感が得られるので、
具材を混ぜやすいように今回はこの方法で。
夏と秋の味覚をたっぷり混ぜ込んでもちもちのパンケーキを作ります。
材料
・じゃがいも250g ・卵小1個(50g )
・小麦粉大さじ1杯 ・溶かしバター10g
・塩1gこしょう少々
・中に入れる具材（お好みで、全体量が200gになるように）
・炒め玉ねぎ10g（粗みじん切りし、じっくり炒めておく）
調理
①中に入れる具材を全て8㎜角程度の大きさに切りそろえておく
②じゃがいもは皮をむきすりおろす。
③②に溶き卵、小麦粉、溶かしバター、塩、こしょう泡だて器で混ぜながら加えていく。
④さらに①の具材と玉ねぎを加え混ぜる。
⑤フライパンに油を敷き、大スプーン山盛1杯ずつ落とし、弱火で両面焼いていく。
温かいうちに召し上がれ。
収穫後のじゃがいもは、でんぷん質が糖に変わって徐々に甘くなります。
野菜のその時々の特性をいかして、おいしく楽しく調理したいですね。