越冬ニンジンは甘みを増し、香りが優しくなる。
まだまだ色の少ない食卓に、色鮮やかなニンジンが春気分を高めてくれるでしょう。
①ニンジンご飯
釜を開けた時の色、香りにそそられ、ほお張ると甘みが広がる。
米３合に対し、すりおろしたニンジン１５０～２００gと塩小さじ１杯弱を入れて炊き、
炊きあがったらバターを入れて混ぜる。
②ペペロンチーノ風マリネ
酸味と辛みがニンジンの甘みを引き立て、ニンニク風味とシャクシャク食感もやみつきに。
ピーラーで薄く長くスライスしたニンジンを歯応えが残るようにさっと湯がく。
みじん切りニンニクとベーコンとタカの爪を香りが出るまで炒め、
ニンジンとオリーブ油、酢を加えて絡め、塩、こしょうで調味する。
③ポタージュ、パスタ用のピュレ
縦薄切りにした玉ネギ１５０gをオリーブ油大さじ２杯でしんなりするまで炒め、
薄切りにしたニンジン７５０gを加え、うま味が出るまで蒸し炒めする。
トマトピュレ１００gと洗って水気を切った米６０gを加え炒め、
昆布水をひたひたに入れ、米が柔らかくなるまで煮る。
粗熱が取れたらミキサーにかけ、水と牛乳で好みのかたさにのばし、
塩で調味し、ポタージュやパスタソースなどいろいろに楽しめる。