ぱりっといい食感とみずみずしさ、涼しげな風味が夏にぴったりなきゅうり。
また、きゅうりに含まれるカリウムが利尿作用を高め、体の熱を取り去ってくれる。
①つくだ煮
きゅうり300gを縦半分の長さで3mm幅に切る。
塩５gをまぶし、重しをして4時間から一晩おく。
しょうゆ大さじ1杯、砂糖15g、みりん小さじ2杯、酢大さじ1と1/3杯と、
千切りしょうが10～15gを鍋に入れて沸騰させ、水気を絞ったきゅうりを入れる。
5分間煮て、塩昆布4gを入れて味をなじませる。
②からし漬け
きゅうり200gを乱切りにし、砂糖25gと塩8g、粉からし4gをまぶす。
２、３日後からが食べごろ。
③ピリ辛炒め
きゅうりは長さ5cmの四つ割りにし、半日から１日陰干しする。
フライパンを熱しごま油をひき、みじん切りにんにくとしょうが、トウバンジャンを炒め、
いい匂いがしてきたら、えのきだけ、きゅうりを順に加えて炒め、
酒大さじ1杯で溶いたみそ大さじ1杯で味付ける。
④かすもみ
薄切りしたきゅうり1本分に塩少々をふり、10分おいて水気を絞る。
練りかす（酒かす）50gに塩、砂糖を味をみながら加え、
きゅうり、いか1匹（細切りにしゆでる）と混ぜ合わせる。
翌日味がなじんだころが食べごろ。
時間がたつときゅうりが柔らかくなるので、早めに食べきる。