北海道に立て続けに上陸、接近した台風で大きな被害を受けた地域も多く、本当に胸が痛む。
作物の収穫が困難な地域もあり、今回、「旬の味」について書くべきか悩んだが、
だからこそ、採れた野菜を大切に丁寧にいただく料理を紹介しようと思った。
変幻自在の夏野菜ズッキーニを使って、夏・秋のパーティー料理向けの２品を紹介。
〈ズッキーニのはさみ揚げ〉
①５～７mm厚の輪切りにしたズッキーニに、
ハンバーグのような肉だね（好みですりおろしニンニク、刻んだピーマンやコーンなどを加える）を
押さえつけるようにはさみ、小麦粉、卵、パン粉を付け、１４０度の低温でじっくり揚げる。
②和風のタマネギドレッシング（薄切りタマネギ、すりおろしニンジン適量、砂糖大さじ１と２分の１杯、
しょうゆ、酒、みりん各５０cc、油、酢各７５cc）でいただく。
〈ズッキーニとトマトの肉詰め〉
①ズッキーニは縦２等分にするか、長さ３cm筒切りにし、底を残して中をくりぬいたものを、かために塩ゆでする。
トマトは上部３分の１をカットし中をくりぬく。
②ベーコン４０g、エリンギ８０g、タマネギ中２個、ズッキーニ、なす適量を５mm角に切り、それぞれ炒める。
③合いびき肉５００g、塩８g、こしょう３g、卵黄１個分、パン粉２０g、②を混ぜこねる。
④③に粉チーズ５０g、パセリのみじん切り少々、卵１個を加えて混ぜ、牛乳１００mlを３回に分けて加えて
へらで混ぜ、ズッキーニ、ナスも加え肉だねとする。
⑤①に肉だねを詰めて上に粉チーズをかけ、１８０度のオーブンで３０分焼く。