先日、３０年以上続く虻田（洞爺湖町）のみそ作りに参加した。
大豆が煮えるまでの間、旬の地場野菜を使った料理を、参加者皆で作った。
ニンジンは特に皮にカロテンを多く含むので、皮付きで使いましょう。
〈ニンジンとごぼうの豚肉昆布巻き〉
①昆布は水で戻し、１０cm前後の長さに切る。
②ニンジンとごぼうは昆布の長さに合わせて、５mm角程度の細切りにする。
③昆布を広げ、豚肉を２枚敷きその上にニンジン、ごぼうをのせて巻き、
たこ糸（またはかんぴょう）を使い２カ所で巻く。
④鍋に昆布水２００cc、しょうゆ５０cc、砂糖大さじ１を入れ、火にかけ、
③を約４０分煮る。
翌日の味が染みたころがよりおいしくなる。
〈ニンジンドレッシング〉
①６０㏄の酢で塩小さじ３分の１を溶かし、すりおろしたニンジン１００g、
みじん切りにした紫玉ねぎ小さじ１、オリーブ油、６０cc、こしょう少々を入れてよく混ぜる。
当日はごぼうなどの余り野菜でサラダを作った。
〈ニンジンのドライフルーツ風〉
①ニンジン５００gを７、８mm角切りにする。
②鍋に①を入れ、ひたひたの水とワインビネガー大さじ５を加え、軟らかく煮る。
③汁を切ってもう一度鍋に入れ、砂糖２５０gと赤ワイン、水各１５０cc、バルサミコ酢５０ccを加えて
弱火で煮汁がなくなるまで煮含める。
マフィンやパウンドケーキに、すりおろしたニンジンとともにドライフルーツ風を加えて楽しめます。