待ちに待ったナスの季節、国内だけで200種もあるそうなので、
様々に調理して楽しみましょう。
①ナスのピュレ
ナスは竹串で数ヶ所穴を開けて素揚げして皮をむく。
オリーブ油を熱し、タマネギとニンニクのみじん切りを炒め、
ナス、黒オリーブとともにミキサーにかけて鍋で温めバターを入れて、
塩、コショウで調味する。
ナスを輪切りにして軽く塩をふり水が浮いてきたらふき取り、
フライパンで両面焼いてナスのピュレをたっぷりのせて食べたり、
肉料理のつけ合わせにも。
②山形のだし風
ナス２本、キュウリ１本は１センチ角に切り塩をふってしばらくおき、さっと水洗いして水気をふき、
だし汁100cc、醤油大さじ２、酢大さじ１、みりん大さじ1/2、柚子コショウ小さじ1/3で和え30分おいて
オリーブ油をかける。
③揚げナスの桜えび和え
ナス４本を乱切りにして170℃で素揚げし、桜えびと醤油大さじ１、みりん大さじ１、
すりおろし生姜小さじ１で和える。
ナスの皮にはナスニンというポリフェノールの一種が含まれ、ガクにはうまみが詰まっている。
つけたまま使ったり、生姜の千切りと合わせてきんぴらにすると良いでしょう。