男爵やメークインばかりでなく様々な品種が出回るようになった。
我が家では特別病気に強いさやあかねを植えている。
新ジャガから低温貯蔵で旨みの増したものまで一年中楽しめる。
茹でるより蒸す方が栄養的にも味覚的にもお勧め。
①ガレット
ジャガイモは皮をむき千切りにして塩、コショウをふり、手で混ぜる。
ズッキーニも千切りにして同様にする。
ジャガイモは水にさらすとでんぷんが流れ出てくっつかなくなるのでご注意。
フライパンに油をひき、強火で熱しジャガイモを敷き詰めて
底面が色付き始めたらひっくり返し、
中火にしてトマトソースを塗りズッキーニをのせチーズをのせ、もう一度ひっくり返し、
色付いたらチーズの面を上にして取り出す。
②中華風コロッケ
ジャガイモ500gは蒸して皮をむきつぶす。
長ネギ２分の１本、干しエビ大さじ２、干しシイタケ２～３枚はもどしてそれぞれみじん切り。
フライパンに油を熱し長ネギ、干しエビ、シイタケの順に炒め
塩小さじ１弱と五香粉またはコショウで風味。
ジャガイモと片栗粉大さじ２を加えよく混ぜて平たい円形にする。
フライパンにゴマ油を熱して両面をゆっくり色よく焼く。
③ジャガイモのクレープ
ジャガイモ250ｇは蒸して皮をむきつぶし、とき卵２個を２回に分けて加え泡立て器で混ぜ、
小麦粉50ｇを加え生クリーム100ｃｃ、砂糖25ｇを加えて混ぜ、フライパンを熱しバターを入れ、
生地大さじ大盛１を落とし、両面焼く。